去年「天然酵母と国産小麦でパンを作る」に、はまりました。 その後、家族の入院騒ぎとかで手間がかけられなくなって、酵母が全滅…。 パン作りから遠ざかっていましたが、こんな本を手に入れて、またぞろ「天然酵母パンを作り」をやりたくなりました。 生活…

うちのパン種は、2週間たっても良い仕事してくれますよ～ 今回のテーマは、前回に続いて 「8月4日に作って冷蔵庫に入れていたパン種がまだ使えるか。」 です。 パン種を作った時の日記はこちらです。 http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/22989874.html あ…

うちのパン種はいい仕事してくれます 今回のテーマは 「8月4日に作って冷蔵庫に入れていたパン種がまだ使えるか。」 です。 パン種を作った時の日記はこちらです。 http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/22989874.html 無事、一次発酵･二次発酵も終了し、パ…

今回の秘密兵器 って言うほどではありませんが、100円ショップで竹ザルを買ってきました。 本当は「発酵カゴ（パヌトン)」を使うらしいのですが、専門店でしか売っていなく、3,000円～4,000円もします。さすがにそこまで資金投入できませんでした。 詩作1号…

酵母エキスはまだ生きているか 今回のテーマは、「酵母エキス」はまだ生きているか？がメイン・テーマでした。 酵母エキスが出来たのは7月15日です。その時の日記はこちらから… http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/22101661.html あれから冷蔵庫で保管し続…

小麦粉と参考書 これが、作り方を参考にしている本です。 農山魚村文化協会発行 1987年初版 私の持っているのは1995年4月・第16版です。 今なら、もっと最近の材料にあった参考書もあるのかもしれませんが、お気に入りの本なのでこれに頼りっぱなしです。 小…

パン ド カンパーニュ 試作２号 今回は、７月21日に作って、冷蔵庫で保管していた「天然酵母(パン種)」で作れるか？がメイン実験でした。 7月24日、前回 http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/22455095.html と同じ分量で捏ねました。 ところが、全然まとま…

材料を用意します 天然酵母(パン種)…200ｇ 小麦粉…290g 全粒粉…200ｇ 塩…9ｇ 水…310ｃｃ こねま～す 酵母を水によく溶かします。 小麦粉を加えます。 よく混ぜます。 全体に力がいきわたるように、丸めながら5分こねます。 最初は手につきますが、グルテンが…

天然酵母(パン種）をつくりました その３で出来上がった「発酵エキス」から天然酵母(パン種）を作ります。 1回目の培養 エキス１００ccと全粒粉125gを手でよく混ぜ合わせます。 約10分間、全体をくるみこむようによくこねます。 6～8時間で2倍に発酵します。…

その1 http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/21617885.html その2 http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/21776224.html と、7月3日からはじめた「ブドウ酵母でパンを焼く」も、発酵エキスの抽出まで来ました。 干しブドウが水の上に上がってきました 浮き上…

ブドウ酵母でパンを焼く(その1)はこちらを… http://blogs.yahoo.co.jp/fazz_panda/21617885.html 7月3日からはじめた、天然酵母つくり 二日たって水を吸って膨れましたが、全然発酵が始まりません。 上手くいかなかったかなぁ～ と、思っていたら、五日目の…

天然酵母で、国産小麦でパンを焼く… 数年前に星野天然酵母で挑戦して、芳しい成功例も無く… すっかり諦めていました。 今回、ブログにコメントくださるLaoさんに触発されて、再度挑戦したくなりました。 さらに、いきなり酵母つくりから挑戦です。 ダメっぽ…